Nata in Venezuela, Gabriela si è esibita per la prima volta in pubblico all'età di cinque anni. A otto anni ha debuttato come solista con un orchestra nella sua città natale, Caracas, ottenendo una borsa di studio governativa per studiare privatamente negli Stati Uniti. Ha proseguito gli studi con Hamish Milne alla Royal Academy of Music di Londra, laureandosi con il massimo dei voti. Attualmente vive a Barcellona con il marito e le due figlie.
Gabriela è stata inoltre invitata a esibirsi con molte delle orchestre più prestigiose del mondo, tra cui le orchestre filarmoniche di Los Angeles, New York, Liverpool, Rotterdam e Dresda; le orchestre sinfoniche di Chicago, San Francisco, Houston, Pittsburgh, Detroit, Atlanta e Toronto; la Gewandhausorchester Leipzig, l'Academy of St Martin in the Fields, la WDR Sinfonieorchester Köln e la Zürcher Kammerorchester; le orchestre di Cleveland, City of Birmingham Symphony, Philharmonia e Komische Oper Berlin; e le orchestre sinfoniche di Vienna, NDR Radiophilharmonie Hannover, Residentie e Sydney.
Oltre alle sue brillanti interpretazioni del repertorio pianistico classico, Gabriela è rinomata anche per la sua capacità di improvvisare, componendo ed eseguendo nuove opere in tempo reale. Afferma: "Entro in contatto con il mio pubblico in un modo assolutamente unico, e loro entrano in contatto con me. Poiché l'improvvisazione è una parte fondamentale di me, è il modo più naturale e spontaneo in cui riesco ad esprimermi". Sia durante un recital che dopo un'esecuzione di un concerto, Gabriela invita regolarmente il pubblico a scegliere temi e idee su cui improvvisare.
Gabriela è anche un'artista discografica pluripremiata e di successo. Medaglia di bronzo al Concorso Chopin, il suo album di debutto, Bach and Beyond, con le sue improvvisazioni su temi di Bach, ha raggiunto la vetta della classifica Billboard Classical per diversi mesi. Ha vinto due Echo Klassik Awards: il premio come Strumentista dell'anno per le tastiere nel 2006 e il premio per la musica classica senza confini nel 2007. Nel 2008 ha ricevuto una nomination ai Grammy® per il suo album successivo a Bach and Beyond, Baroque. Solatino, ispirato alla sua terra natale, il Venezuela, è dedicato alle opere di compositori latinoamericani e presenta le sue interpretazioni di temi latini. L'album più recente di Gabriela, una dimostrazione enfatica dell'artista "totale" come pianista, compositrice e improvvisatrice, include il Concerto per pianoforte n. 2 di Rachmaninov, "Ex Patria" di Montero e 3 improvvisazioni a forma libera. Grazie a questo lavoro, Gabriela ha vinto il suo primo Grammy® Award come "Miglior album di musica classica" ai Latin Grammy Awards del 2015.